行业十二卷 | 从汤包、火锅到酒楼，如何让你吃得更好一点？
导读
金蝶云·星空三年拓展了超1000家样板客户的成功实践，构建了大制造、生命科学、食品、日化用品、批发零售、餐饮、农牧以及其他各行业的标杆样板行业地图。
餐饮行业作为金蝶云·星空优势行业，从快餐到酒楼，从火锅到茶饮，从西餐到团餐，不乏许多千店级和百店级的连锁品牌，三津汤包、八合里、乐凯撒、老娘舅、卤江南、稻香集团、窑鸡王、子曰·礼茶居、江苏爸爸糖，你吃过哪些，你知道它背后的数字化故事吗？
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窑鸡王
▶ 匠心打造的传统美味，如何通过数字供应链赋能连锁经营？
窑鸡王现有6大生产基地，门店覆盖全国百余个城市。通过移动订货+央厨管理+ERP，打造数字化整体运营及管控平台整体升级之后，窑鸡王的订货、采购、库存、配送、收货数据环环相扣，减少了沟通成本及二次加工环节，效率得到了明显的提升，数据准确率控制在99%以内，同时还加强了流程隐蔽环节透明度，提高每一道环节监管，做到了美味更安全。
借助金蝶云·星空，窑鸡王建设起全局、统一、共享的库存系统，并将订货系统与生产及仓库作业系统打通，通过保质期管理、批号+保质期、近效期先出、先进先出等批次应用管理，提升库存周转率，降低损耗。
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子曰·礼茶居
▶ 如何重构企业链接能力，实现多平台业务整合？
广式茶点餐饮连锁企业子曰·礼茶居，将原有部分无系统、线下管理、相互孤立的业务推到线上，打造了子曰礼自己的前台营业、门店供应链、总部供应链、餐饮加工生产、财务管理五大管理领域融合的业财一体化系统，为企业的数字化转型提供了有力支撑。
例如，在前台收银方面，将美团外卖、扫码点餐、团购券核销、PDA点餐四种业务场景直接与收银系统打通，统一前端数据来源。加强会员营销、小程序、多渠道外卖、PDA点餐收银等业务升级。连接美团外卖平台，直接将外卖数据同步到金蝶云系统，实现自动接单、厨打、结账。
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和家和
▶ 数字化可以对企业绩效和组织积极性做到什么程度的提升？
国家食品安全的标杆企业，甘肃省餐饮协会副会长单位，狗不理兰州店中餐优秀品牌兰州海鸿和家和餐饮，通过数字化，将事后查账转变为过程控制，反应更及时更精准，财务人员由原来10多人降低到5人，原来20多人仓管人力减少至4人。成本控制方面由原来20%的加工偏差，降低到2%以内，全供应链库存降低60%以上。在食品安全方面做到了食材24小时之内上桌，加工熟食0库存，保证了食材新鲜。精细化成本核算到每一道菜，即时出具门店成本经营报表，让管理结果变为过程控制，让企业管控更及时更精准。
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更多标杆
/ 乐凯撒 /
▶ 主打品质的快时尚餐饮，如何通过数字化走向线上渠道？
红杉资本在中国投资的第一家餐饮企业，拥有130多家门店的乐凯撒披萨，企业注重产品口感，过去堂食占比较高，客单价定位100元以上。2020年疫情突发影响到堂食，乐凯撒第一时间加大线上订单的获取，开通外卖、小程序等下单渠道，经过1年多的积极储备和产品调整，2022年奥密克戎疫情来时应对从容了许多。目前超过50%的业务来自于外卖，自营渠道的小程序的下单达到了15%，会员突破600万。
/ 如轩砂锅粥 /
▶ 如何依托门店孵化特色SKU，通过央厨走向社会化？
“中华美食名店”“加盟投资价值奖”“中国餐饮连锁十佳著名品牌”……特色餐饮连锁品牌广州如轩砂锅粥，公司创始人罗总看到消费者对粤式餐饮的钟爱，在2019年斥巨资筹建日宥央厨工厂，将乳鸽、虾饺等食客爱点的餐品，通过中央厨房集中预加工，产品标准化全面提升，产品品质统一，口味统一，出品时间更短，并通过不断经营把这些产品推向朋友的餐厅、商超等130多个渠道。
除此以外，金蝶云·星空还构建了百余家的餐饮行业样板地图，如：
✔江苏省农业科技型企业、在长三角地区颇具影响力和美誉度的卤菜品牌卤江南
✔ 港股上市、18个品牌、超过110个食肆及饼店的餐饮集团稻香集团
✔ 门店数量超过了 3800 家、每天为百万人次提供早餐的三津汤包
✔ 华东地区手工吐司品类前10强、约500家门店的江苏爸爸糖
✔ 正宗汕头新鲜牛肉火锅代表、数字驱动让牛肉的新鲜看得到的深圳八合里海记
✔ 华东地区中式快餐第一品牌、品质和口味做到统一的连锁品牌老娘舅
✔ 东北地区火锅第一品牌、筋头巴脑特色火锅沈阳刘一锅
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